暖香四溢 – 果醋酒
天寒地冻的冬季，外面雪花纷飞，寒风刺骨，但是室内一定要温暖如春。我们在冬天的时候都会幻想来一杯暖暖的热饮就是无比幸福的一刻了。今天小编向大家介绍一款特别适合在冬季饮用的美好热饮 – 果醋酒。 准备材料： 8杯苹果醋 一瓶Malibu Island Spiced
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Indian Spicy Restaurant
将香料用到极致——访Roti印度餐馆 采访印度餐馆Roti，是听说这家菜的特色就是它的香料的运用。 说起印度菜，大家马上就想到了咖喱。由于印度地处热带，气候炎热而潮湿，所以为刺激疲乏的食欲，发展出以大量各种不同的香辛料佐菜的味重浓烈的烹调方式。从古至今，70％以上的印度菜，都是用咖哩调出的美味经典印度菜。咖喱这个名字源自印度高原的坦米尔语。据印度民间传说指出，咖哩是由释迦牟尼所发明，他教导人们用有强烈气味的香辛料来烹调羊肉，这便是咖哩最初的起源。 咖喱在印度是“许多香料混在一起烹煮”的意思，没有一定的配方及份量，各个餐厅或家庭都有自己的家咖哩配方。由于每家的配方都不同，便形成了家家户户百种口味的咖喱菜色。印度菜所放香料之多，是世界之最。光这咖喱的配料就是由十至三十多种香料混合而成，包括印度豆、印度麦豆、小茴香、大茴香、香菜籽、百里香、辣椒粉、月桂叶、丁香、青椒、黄姜、桂皮、八角等，有红、黄、白、绿、黑各种颜色。其中的很多草本植物香料，都对人体非常有益的，如咖喱叶中含抗氧化剂（Antioxidant），是绝对的健康食品；黄姜粉（Turmeric）则有助消化功能，其中有种补充剂能够帮助人体改善记忆和认知能力，可以行气、活血、止痛、促进人体汗腺分泌以及肝脏代谢，生津开胃；而薄荷叶，清凉芳香，通胆益肝，能化痰、健胃、散热、醒脑、降低血压、防止血管硬化。酸子(tamarind)则富含维他命C，增强人体免疫力。这些香料在印度传统医学中也是治病的药材。 我吃过很多家印度餐馆，但是尝过Roti之后，我不得不承认，他们实在是将印度咖喱的各种香料都用到极致了。光看餐厅的明信片就知道了，那上面是装着各种香料的小盅，姜黄、辣椒、胡椒、芫荽、八角、茴香等，红黄黑白绿，五色缤纷，好似在向顾客摆明餐厅的特色。 Roti在印地语中，既有“饼”的意思，又有“一起派对”的意思。老板是个脸上总是带着微笑的中年人，他给自己的英文名字取作“Sunny”，大概就是为了一直把阳光般的微笑带给顾客。他本是做贸易的，妻子家是做餐馆世家，有很多私密的配方。妻子的哥哥继承家族事业，在旧金山开了家北印度风味的餐馆，开了20多年后退休，把餐馆卖了。这时，Sunny觉得要开一个地道的印度餐馆，要把最精致的印度菜呈现给大家。于是，他努力研究印度菜的各种香料，不断实验，开发出了利用美国食材做出的地道的印度菜。特别是在各种香料运用上，他的配方都是独一无二的。 从前菜的蘸料说起，Chutney，这是一种在印度菜中常用的蘸料，绿色的是用原味酸奶和薄荷叶做的，可用于印度薄脆煎饼Padum，还有印度咖喱角Samosa(特别强调他们做得很小，外皮也没有裂纹，不会吸油)。别的餐馆为了节省开支，都是拿食用色素来做成绿色，他们可是货真价实的薄荷做的。琥珀色的是芒果做的，味道甜甜的，是从印度进口的。深褐色的是酸子做的，酸中带甜，解油腻。 再来说说主菜的调料。烤羊肉卷（Seekh Kabab）是餐馆自己卸下羊腿肉，剁成肉泥，加葱姜蒜和紫苏叶，再做成肉卷，用炭火烤成，香料融和在羊肉中，去掉了腥膻，还有烤肉的香气。难怪有人说，如果羊肉都这么做，那不吃羊肉的人也会爱上羊肉。而烤虾则是先用姜黄、大茴香、辣椒粉、芫荽粉煨过，再用炭火慢慢烤熟，香料的味道浸透整个虾肉，味道浓香，虾肉多汁鲜嫩，不会太干太老。Goan咖喱鱼则是Sunny经过反复尝试，用尽各种香料，终于调理出现在这个和Mahi Mahi鱼相配的配方。敦实而肥嫩的鱼肉被炭火烤过之后，浸在略带椰香的黄咖喱汁中，鱼肉的鲜味混合浓郁的咖喱香气，妙不可言。咖喱羊肉（Gosht Vindaloo）则有葡萄牙风味。印度也是国际口味的大熔炉，受波斯香料影响最大。葡萄牙人非常喜欢用香料，所谓香料之路，就是把香料带到了全世界各地。也就是那时，印度菜也受了葡萄牙的影响。（Aloo是印地语土豆的意思。Gosht是羊肉的意思。）西红柿马萨拉鸡（Chicken Tikka Masala）则是传统的马萨拉咖喱配上炭火烤熟的鸡肉，加新鲜的西红柿烹煮而成，鸡肉滋味丰富，又有些西红柿的甘甜。特别是鸡肉是用姜黄，大茴香，柠檬等腌制过，还特别加了葫芦巴（fenugreek）的调料。据说这种调料不但味道好，还对肝脏有好处。尤其对刚生完孩子的母亲有特别滋补的作用。 主菜中的几种素菜，香料运用也非常独特。传统的豆泥（daal）和咖喱什锦菜(aloogobi)都非常新鲜美味。特别是咖喱什锦菜，用了几种香料的组合，包括姜黄、大茴香、芫荽子，还有小豆蔻（cardamom）。菜香而不软烂，实在是好吃。 主食中的香料就更是精彩。传统的印度饼（naan），除了普通餐厅都有的原味印度饼，他们增加葱和大茴香（cumin）味道的，上面还放了黄油，味道之美，吃下去就停不下来，主菜都不想吃了。诀窍是，把葱放在饼的表面，葱味非常浓。另一种是蒜味加紫苏（basil），上面撒了起司粉，有奶香味。用店里自己的Tandoori炉子烤熟，带着木炭的香味，是其它印度餐馆不常见的。他们的白米饭，是用藏红花（saffron）、大茴香等香料炒过，带些淡淡的桔红色，米粒油亮有弹性，又有清新的香气。当然，我最喜欢的要数印度烩饭bariayni。里面混合了黑色和绿色的豆蔻，大茴香，月桂叶，丁香，肉桂，还有藏红花等多种香料，再配上新鲜的鸡肉，吃起来满口留香，鸡肉鲜嫩，一点没有冰冻鸡的味道。吃的时候配以蘸料raita，它是用传统方式配制的，采用新鲜的原味酸奶，黄瓜，盐和大茴香，佐以烩饭，清凉爽口，驱散了烩饭的油腻。一起配菜的还有印度酸菜，是用青芒果、胡萝卜、小青柠檬、细藕根，还有姜、茴香、油、辣椒等经年浸泡而成。虽是从印度进口，但是他们店里种类繁多，有更多选择。而他们的甜品也因为加了香料而与众不同。Roti的甜品，印度冰淇淋非常独特，用牛奶制成，但是加入了藏红花、开心果和绿豆蔻，风味奇特，甜而不腻，是一定要尝尝的。他们的米饭布丁也用了藏红花、黑豆蔻等多种香料，再加上杏仁、开心果等，吃起来，比其它店，在口感上更多了几分馥郁。
Organic Tofu Workshop
有机豆腐坊 美国《展望经济》预测，二十一世纪，最成功，最有市场的并非是汽车、电视机或电子产品，而是中国的豆腐。这是因为豆腐有丰富的营养成分和显著的医药作用。因此，现代科学家和医学家把大豆称为营养学的第二个黄金时代。说起这豆腐，还是咱们中华民族的传统食品呢！中国人吃豆腐，可以追溯到二千年前的西汉时期。据说是西汉淮南王刘安发明了豆腐的制作，并流传至今。 豆腐的营养非常丰富。豆腐是用大豆做成的。每千克大豆中就含有蛋白质近400克，比小麦高4倍，大豆脂肪中含有人体所需的亚油酸高达58%、亚麻酸6.8%、100克豆腐中含蛋白质10克，脂肪2.25克，钙60mg，钾92.5mg，磷160mg，铁2.25mg,同时还富含不饱合脂肪酸、皂苷、维生素E、B和卵磷脂，同时还含有大量异黄酮，如异黄酮类化物、异黄酮转因激素等，摄入这些抗癌因子元素，至少可以避免三种癌的风险，即乳腺癌、结肠癌、前列腺癌。胆固醇是发生高血脂、高血压及心脏病罪魁祸首，人体内胆固醇正常含量是200mg/de，当其含量超过290mg/de时，心血管病发病率要比正常人高三倍，豆制品中不含胆固醇，而含有植物固醇，植物固醇进入人体后，能较多地被肠吸收，不会增加血液中胆固醇的含量，也就减少了心血管疾病的发生。大豆蛋白也可以显著降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，同时不影响血浆高密度脂蛋白，恰到好处地起到了降低血脂的作用。丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长。磷脂在食用后能生产胆碱，甘油磷酸，这些物质都有较强的生理活性和乳化作用，能激活脑细胞，起抗衰老作用。常吃豆腐就能补入磷脂，益智健脑，有利于学习进步。豆制品中含铁较多，食用后能扩张微血管，加快红血球循环、耳蜗活力加强预防老年性耳聋。大豆中的蛋白酶抑制素，可以抑制色素沉着，防治皮肤癌，常吃豆腐能美白皮肤，保持青春。豆腐有抗氧化的功效。所含的植物雌激素能保护血管内皮细胞，使其不被氧化破坏。如果经常食用就可以有效地减少血管系统被氧化破坏。另外这些雌激素还能有效地预防骨质疏松，是更年期的保护神。常吃豆腐还可以保护肝脏，促进机体代谢，增加免疫力并且有解毒作用。 任何食物都不能天天吃，顿顿吃。豆腐也一样，虽好也不宜天天吃，一次食用也不要过量。豆腐中含有极为丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。 在正常情况下，人吃进体内的植物蛋白质经过代谢变化，最后大部分成为含氮废物，由肾脏排出体外。人到老年，肾脏排泄废物的能力下降，此时若不注意饮食，大量食用豆腐，摄入过多的植物性蛋白质，势必会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏的负担，使肾功能进一步衰退，不利于身体健康。老年人和肾病、缺铁性贫血、痛风病、动脉硬化患者更要控制食用量。中医认为，豆腐性偏寒，胃寒者和易腹泻、腹胀、脾虚者以及常出现遗精的肾亏者也不宜多食。此外，豆腐毕竟是植物性蛋白，不如动物蛋白中的氨基酸平衡，尤其缺乏蛋氨酸。若单独食用，蛋白质利用率低，如搭配一些别的食物，使大豆蛋白中所缺的蛋氨基酸得到补充，使整个氨基酸的配比趋于平衡，人体就能充分吸收利用豆腐中的蛋白质。蛋类、肉类蛋白质中的蛋氨酸含量较高，豆腐应与此类食物混合食用，如豆腐炒鸡蛋、肉末豆腐、肉片烧豆腐等。这样搭配食用，便可提高豆腐中蛋白质的利用率。还有一些传统观点，认为菠菜里的草酸会妨碍豆腐中钙的吸收，不能放在一起煮，这种担心也是多余的，现代科学的研究已经表明，这种说法站不住脚。 我一直偏爱食用豆腐及其相关产品。正好离家附近有个大名鼎鼎的永康豆腐坊，喜欢吃素的人都知道。我常常去永康豆腐坊买东西，一来二去也和老板混个脸熟，却从未想过他们的豆腐是怎么做出来的。既然那么多人都知道他们有名，那我也该做个称职的专栏作者，探访一下他们豆腐坊的秘密。 清早，我如约来到豆腐坊。老板两口子已经开始忙活了，后面的伙计们在忙着将昨晚泡好的豆子放进压榨机里。一个口出豆浆，另一个口出豆渣。另一边放着一排浅浅的长方型盘子，里面是热滚滚的豆浆，表面已经起了一层豆腐皮，一个伙计麻利地挑起一边，像晾衣服一样，将豆腐皮挂在了横梁上。生平第一次看到豆腐皮的制作过程，真是有趣得很。那边的第一批豆腐已经做出来了，师傅们都是早上6点就上班了。白白嫩嫩的豆腐摆在盘子里，师傅们用刀切成一块块的。这些豆腐会变成油豆腐，臭豆腐等各种豆腐制品。豆干需要压制的时间长，上面压的东西也重，像个小型的千斤顶，一大块豆腐给压得扁平，拿掉重物时像拆掉一个画夹子，拧开螺丝，搬开重物，去掉模子，一块块四四方方的豆干躺在板子上，切下来就是豆干，可以做成卤豆干，香辣豆干等。案板上，师傅们正在包素饭团，素肉松加碎菜脯，味道媲美宝岛肉松做出的饭团。另一些人正在用豆渣与各色谷物做出养生馒头等各种点心。还有位伙计在搓素丸子，看上去很像素的狮子头。灶台上的油锅冒着热气，厨师要大显身手，炒出一道道美味的素菜，素炒米粉，素什锦，养生豆腐，酸菜炒素肠等等十几种菜色。等到中午时，排队买素菜便当人就会络绎不绝。夫妇俩忙个不停，连说话的机会也没有了。 我只好环顾店里的各种豆腐制品和小点心。据说，他们的全部产品竟然有一百多种，光说这豆腐直接出来的产品吧，就有干丝、腐皮、豆干、油豆腐、黑豆腐、水豆腐等。豆腐又做成老豆腐，嫩豆腐，豆花，养生豆腐，臭豆腐等。臭豆腐又有蒸的，炸的，辣的之分。油炸的也分小油泡、彩虹、兰花、三角等几种。豆干也有原味的和卤味的，还有熏制的。干丝有粗有细，还有卤味的。腐皮做成素鹅、素鸡，还有麻辣腐肠。就连豆渣都做成了豆渣饼，豆渣酥等小点心。老板娘爱华还四处收集食谱，不断开发新产品。除了豆腐及其相关产品，他们还做其它素食养生点心。比如红曲馒头，五谷馒头，红豆沙、地瓜、绿豆、芋头等甜饭团，素肉刈包，素包子，生煎包，素蒸饺，水饺，锅贴，窝头，素油饭，地瓜酥，绿豆酥，年糕，萝卜糕，担担面，面线，酸辣汤，八宝饭，酒酿，奶酪等等。 等夫妇俩忙完了，才有空继续介绍他们的豆腐坊。如今湾区卖豆腐的地方不少，但是自己做有机豆腐的，他们独此一家。店里所有产品都是自己做的，从材料到工艺，都相当讲究。老板娘自己从小就一直很喜欢吃豆腐，似乎天生就是做这行的。他们决心把最好的豆制品给顾客。选的有机黄豆都是颗粒饱满，质量上乘的。他们的豆腐坊也是非常干净，地上，灶台上都一尘不染。做好的产品都放在冷库中。别看他们前面的门帘小，后面很有深度呢！厨房后面是一个巨大的冷库，接着是一个很大的冰冻室。为何要这么大的冷藏室呢？他们说，豆腐制品是很容易腐败的，一定要保证新鲜和卫生。每天剩下的东西也不会给别人，因为不能保证是新鲜的，要是人家吃了得病怎么办？算是谁的过错？他们宁可丢掉。就这样，他们每天丢掉的剩余产品都不知有多少。只给顾客最好，最新鲜，最健康的。这是他们的理念。虽然做得很辛苦，赚的利润也很薄，但是他们毫无怨言。经济好的时候，他们也就是将将打平，经济不好的时候，甚至还要亏钱。即便如此，他们还是不改初衷，不会因此降低成本和质量，因为他们是凭着一个理念在做事，一定要把这事业进行下去。就这样，他们从没做广告，但是靠口口相传，他们在湾区建立了良好的口碑，很多顾客都知道他们的大名。我和许多朋友也因此成为他们的长期客户。在湾区，能够有这样一家吃得放心的有机豆腐坊，我们何其幸运！ <此文章由海外美食作家冰清分享>
Yogurt Organic Homemade
自制有机酸奶，营养又健康 酸奶是用鲜牛奶经乳酸菌发酵制成的，其口味酸甜细滑，营养丰富，深受人们喜爱。专家称它是“21世纪的食品”，是一种“功能独特的营养品”。其营养价值远远超过新鲜牛（羊）奶。它含有多种乳酸、乳糖、氨基酸、矿物质、维生素、酶等物质。有胃病的人喝了它，可促进胃酸份泌，食后非但不气胀、腹泻，反而通气、消食。女人常喝酸奶，皮肤都会变得白嫩、光洁。 酸奶在发酵过程中，可溶性蛋白，非蛋白态氮和氨基酸的含量大大提高，因此，酸奶中可消化蛋白和脂肪含量较高。据测算，酸奶中蛋白质的消化吸收性能是牛乳中蛋白质的两倍；酸奶在发酵过程中也使奶中的游离脂肪酸含量增加，更易被人体所吸收。同样，酸奶提高了钙和磷的利用率，促进了铁和维生素D的吸收。 酸奶也含有维生素C、B等营养要素。某些乳酸菌能合成维生素C，所以酸奶里的维生素C含量较高。同时，酸奶在发酵过程中维生素B1和维生素B2的含量得到提高。牛奶中的乳糖在发酵过程中大部份被份解为乳酸，对於那些缺乏乳糖酶喝了鲜牛奶容易腹泻的人，吃酸奶较合适。某些缺少胃酸的人，吃了酸奶能提高食欲，增进消化，所以酸奶可适合更多的消费人群。乳酸能提高食欲，增进消化。乳酸菌在酸奶中除产生有机酸外，还能产生抗菌物质，在肠道中能抑制腐败菌的繁殖，减少腐败菌在肠中产生毒素，起到较好的保健作用，并有一定的延缓衰老的作用。酸奶中的胆硷含量高，经常食用酸奶可降低血清的胆固醇含量，增强机体的免疫力，减少老年人心血管病的发病率。加有双歧杆菌的酸奶在肠道内代谢的产物是醋酸，能降低肠道的pH，抑制有害菌，达到预防疾病的目的；用加有双歧杆菌的酸奶治疗小儿腹泻，无副作用；手术后的癌症病人喝含有双歧杆菌的酸奶可使肠道内微生物正常，而有利於化疗等顺利进行。 有机酸奶是用有机牛奶做的。有机牛奶与普通牛奶的不同主要在於奶牛的饲养方式、饲料和牛奶处理过程。出產有机牛奶的奶牛是在天然牧场中放养、吃天然牧草长大的，它们所吃的牧草施的也都是天然肥料。在牛奶的后期加工中，也不加入防腐剂、抗生素等物质，消费者可以完全放心饮用。有机牛奶所含的单不饱和脂肪酸，比普通牛奶的含量要高，有助於预防糖尿病和心血管疾病。其维生素E、β―胡萝卜素、欧米伽―3脂肪酸和抗氧化成份的含量都高於普通牛奶。有机酸奶的营养价值自然也比普通酸奶高许多。自己做有机酸奶，不仅简单方便，而且营养又健康。 方法如下： 食材：一加仑全脂有机牛奶（如果怕胖，可改成脱脂奶，但是全脂奶比较香），有机白糖两大杯（减肥的人可不加糖，但是口感会略逊色），酸奶引子（可去超市买一杯原味有机酸奶，注意：一定要原味的，果味的加了太多的添加剂，里面的菌种不够活跃） 方法：将牛奶放进干净的锅里加热到华氏100度左右（跟体温相近，手感略温就好），将酸奶引子均匀地搅入牛奶中，然后分装放进数个干净的瓶子里（可用星巴克咖啡的玻璃瓶子），盖紧盖子。将烤箱打到华氏175度，把瓶子都放进去。然后关好烤箱门，等温度恒定在175度，不再加温了，就关掉烤箱。8小时之后，打开烤箱，取出瓶子，香喷喷的有机酸奶就做好了。放在冰箱里，可以保持两星期不变质。因为细菌的生长特点是种群优势。一个种群在生长中占优势，其他种群就很难生长。酸奶中的主要种群是乳酸菌，其他腐败的细菌没有生长的空间，也就天然防腐了。 自制的酸奶，尝起来很象以前北京街头的大肚子瓷瓶酸奶。如果加上新鲜的水果，又可以做成果料酸奶。如果和豆浆一比一打成汁，便成了健康豆奶奶昔，口感非常棒！大家可以尽情发挥自己的想象力，创造出行行色色的酸奶食谱。 <此文章由海外美食作家冰清分享>
Quinoa
风靡美国的营养健康食品——有机奎藜籽 最近所有的美国美食杂志都在推荐一个食品，那就是有机奎藜籽（quinoa）。这个东西对中国人来说，可能有点陌生，但是注重健康食物的人一定听说过。 奎藜籽，又名藜麦、奎奴亚藜、金谷子、藜谷，这种生长在南美洲的貌似中国小米的植物，原产安第斯山区，已有7000多年的种植历史，在印加文明中具有非常重要的地位，被称为“粮食之母”，不仅提供物质营养，同时也是他们非常重要的精神食粮。由于它超常的营养价值，1980年美国植物学家将其从南美引入科罗拉多州，在之后的二十几年中，在美国，加拿大及欧洲国家健康食品中开始风靡，目前95%以上的产量来自南美的玻利维亚,秘鲁和厄瓜多尔，主要以有机种植为主。智利、阿根廷和美国也有栽培。 奎藜籽籽粒形似粟, 分为棕、白和粉红三种不同的颜色。它营养丰富，碳水化合物含量低，含有丰富的纤维（高于3%）和蛋白质（16%左右），以及丰富的B族维生素和矿物质，包括铁，磷，镁和锌。奎藜籽的蛋白质中包含齐全的人体必需的氨基酸﹙人体自身无法合成的氨基酸﹚, 赖氨酸含量高于小麦一倍多。奎藜籽的蛋白质中十种氨基酸含量，基本达到了联合国粮农组织等单位推荐的人类最适氨基酸水平。它的蛋白质氨基酸比例较好，能够被人体完全消化，营养吸收率比较高，相对米和麦要健康。对吃素的人来说，是很好的食物来源。奎藜籽不含谷原蛋白 ,不会引起西方人常见的谷原蛋白过敏症。它也包含丰富的对心脏有益的欧米茄3脂肪酸，胆固醇含量为0。奎藜籽的热量比较低，一份只有305卡热量，非常适合减肥。奎藜籽的口感劲道，有嚼头，吃的时候可以抑制饱中枢，减少食物量的摄入，容易有饱腹的感觉。由于奎藜籽谷物的外壳和胚芽保留完好，纤维含量高，因此它能使血糖稳定并抑制饥饿。Quinoa也比较适合作为糖尿病的人的主食，因为他们不适宜吃简单的碳水化合物，容易分解成葡萄糖，血糖就会很高，但像quinoa这样的有很多纤维的粗粮，代谢时间比较长，就比较不会突然升高血糖。 奎藜籽粒磨成粉可做各种糕点、主食或营养添加剂等；茎叶可作为家禽和牲畜的饲料。传说如果人类要飞向火星以及更远的地方，最有可能被选中的植物应该是奎藜籽。美国太空总署正考虑以此作为宇航员长途飞行时的食物来源。在美国的超市都有卖奎藜籽，笔者常去whole food买。whole food有几种，一种是whole food自己品牌的，价格很便宜，$2.99一磅。也有从玻利维亚和厄瓜多尔进口的黑色和红色的，价格较贵。还有散装的，要多少自己装。Costco也有卖四磅大包装的。 目前奎藜籽在欧美是有机谷类的热门产品，在北美，美国人吃时通常是四杯水对一杯米，再加入其他的五谷杂粮，早上吃餐的话则会加上蜂蜜、杏仁和莓果。此外，奎藜籽也很适合搭配略有苦味的蔬菜﹙如甘蓝菜﹚。奎藜籽的做法很简单,就是米和水1:2，同烧饭一样就可以了。通常要在滚水中煮沸约十分钟，让奎藜籽膨胀，露出小芽，而且有轻微的味道出来就好。现在就介绍一道比较适合中国人口味的做法： 原料：奎藜籽100克、青葱一根、红，绿，黄青椒各四分之一个，盐1/2茶匙 调料：麻油1茶匙、酱油2茶匙、米醋1汤匙、姜末1茶匙。 做法：
Spanish cuisine
富于艺术气息的西班牙菜 提起西班牙，你一定会想到帅气的斗牛士、奔放的弗拉明戈舞，还有地中海的太阳海岸，毕加索的立体派绘画，高迪那惊世骇俗的建筑。。。。。可是你知道吗？西班牙菜也很有名呢，她与法国菜、意大利菜并称为西餐三大流派。众所周知，西班牙是个崇尚艺术的国度，在那里艺术家们是备受崇拜的，而该国的厨师也被看成和艺术家同列。因为对于西班牙人来说，饮食也是一种艺术，那烹调美食的厨师自然就成了艺术家。 西班牙位于地中海地区，和法国接壤。但是因为海外殖民地的关系，西班牙菜也渗透到了拉美地区，对那里的菜式产生影响。1492年哥伦布发现了美洲大陆，同时也把番茄、玉米、辣椒等新的食材带回了西班牙。从新大陆运回来的，还有美味的巧克力和各种香料，这些都丰富了西班牙菜的取材，赋予它更多的内涵和变化。西班牙的饮食业像其国家一样丰富多彩。有高质量的饮食原料，古老的传统，民间烹调艺术加之有高级的职业烹调大师，其烹调的声誉在欧洲排为第一。西班牙菜肴具有独特的风味，它融合了地中海和东方烹饪的精华，其特点是浓郁的橄榄油味和喷香的蒜茸味，并使用由阿拉伯人引进的种类繁多的水果和蔬菜以及从美洲新大陆引进的马铃薯和番茄作为配料。 西班牙海岸线绵长，内陆山坡起伏大再加上多变的气侯，使得西班牙各地产生各式独具特色的地方菜，每个西班牙人都会骄傲地谈起他们的地方烹饪。简略地说。西班牙菜可以分为六个烹调的大地区。 北方烹调技术方面最丰富。加利西亚的鱼和海鲜闻名世界，其烹饪方法很出名。最著名的要数大西洋鳕鱼。 比利牛斯山地区是chilindron汤的地区。阿拉贡有很多菜是用这种汤做的。此外，特鲁埃尔的火腿很好吃。 卡塔罗尼亚是炖菜有名的地区。此外，还有味美的香肠及奶酪以及国际上出名的汤，如ali-oli（蒜油）。 瓦伦西亚及其周边地区是米的家乡。除了非常著名的国菜paella菜饭，瓦伦西亚人用任何配料，如肉、鸡、海鲜、蔬菜、鱼，都可以做味道极好菜，这些菜都有大米。穆尔西亚的炖菜或饭也好吃极了。 安达卢西亚是油炸食品的地区。炸鱼很出名。此外，还有gazpacho味美的蔬菜冷汤以及韦尔瓦省的Jabugo火腿，味美色香。 西班牙中部以烤肉为主。羊肉、牛肉、小猪、山羊羔等，用大柴炉慢慢地烤。好吃的火腿及奶酪以及西班牙最好的香肠都是这些地区供应的。马德里与卡斯蒂利亚烹调很相似，但还是有它自己的一些风格。其中较突出的马德里杂烩，cocido，以豆类、各种肉做成的；这里的甜食也很出名。 特别值得一提的是两个著名岛屿的菜：巴利阿里群岛有举世闻名的特色菜。其中有名气的是梅诺尔卡岛的蛋黄油，mahonesa，马略卡岛的鹅蛋卷，千层饼，以及辣味大香肠等。加纳利亚群岛的菜以鱼为主，还有许多岛上自产的热带水果，如香蕉、鳄梨、番木瓜等。 西班牙人在吃上花的时间比睡觉还多。通常下午两点到四点吃午餐，晚上九点到夜里11点用晚餐，中间那段时间，就到酒馆喝啤酒，配上精致小菜下酒，这才叫懂得生活。它帕（Tapa）指的是饭前开胃的小菜或是二顿正餐之间的点心，在西班牙的饮食文化中占有很重要的位置。它帕的种类繁多，不过都是咸的，其中又分凉食和热食，肉类、海鲜和素菜。凉食部分，主要是面包夹，各种馅料配上橄榄油，洒些洋葱末、蛋黄层当加料，十分美味。热食的它帕多数是炸的，象炸乌贼、炸小墨鱼、炸鸡翅膀等，还有香烤咸酥虾、香蒜虾、蒜泥洋蘑菇等。淡菜它帕也有清蒸柠檬淡菜、醋拌淡菜、酥烤奶油淡菜。番茄青椒拌章鱼是一道老少皆爱的它帕。肉类方面的它帕，有烤小羊排、烤猪肉串、煎肉片、炖牛肚、烤猪耳朵等。还有蔬菜它帕。 西班牙有三大特种小吃，就是生火腿（Jamon）、鸡蛋土豆煎饼（Tortilla De
Natural, Wild, Organic Restaurant
绿色有机环保餐厅 每天开车路过的AQUI时候，我都会多瞄一眼那家餐馆，真奇怪，怎么招牌上写着“Natural, Wild, Organic”,还有餐厅专门用有机食材的？这可让我感兴趣了。好奇心驱使我走进餐厅，一探究竟。 第一次进去，人家不让拍照，要预约采访。等约好时间已经是几个星期以后了。我和主厨Robert Francis约好在Cupertino的分店见面。一进来，就见一位看上去三十几岁的男士满脸笑容地迎接我。 落座之后，他问我想知道哪些。我一股脑把想问的问题都问了出来，他很耐心地一一作答。这家餐厅开始于16年前，在San Jose市中心。最早是个加州和墨西哥风味混合的餐厅。为了减少成本，他们创立了独特的自助风格，就是自己拿着菜单到前台点菜，先付款，然后自己找地方坐下，等着叫号。每人手里拿个接收器，一旦叫到自己，就去拿菜。没有服务员，菜价就可以又实惠，又有品质。顾客也会觉得不付小费，开销明显少了许多。 来自纽约郊区的Robert一直喜欢大自然，他一向希望用最自然的食材来做菜。因为从小家里就有一个很好的园子，里面种了很多蔬菜水果，这让他觉得特别贴近大自然。1981年，他进入厨师学校学习，一年后毕业。他决心在他做主厨的餐厅尽量用原始的，没有加工过的食材，尽量保持食材原有的味道。他把这个理念和餐厅老板Dave O’Mora一讲，两个人一拍即合，在这个餐厅经营了10年之后，他们决定将天然野生及有机食材引进餐馆。诚然，要做到价格还像原来那么低廉，同时还要尽量用有机食材，这是非常不容易的。他们时时为食材的来源发愁。尽可能用本地食材，尽可能用时令蔬果，这样可以大大降低成本。比如，春天用芦笋较多，夏天把油桃、樱桃等水果入菜。因为有机海鲜和肉类的价格较高，他们暂时还不能用全有机的。但是他们也会选择无激素，无生长素的荤菜食材。他们会和知根知底的养殖场固定订货，这样保证食材符合餐馆要求。比如，虾是野生的，吴郭鱼片是从养殖场买的，三文鱼是在英属哥伦比亚的一个养殖场固定供货，而Mahi Mahi鱼是深海捕的。大多数蔬菜一般都用有机的，连茶和咖啡也是有机的。烹调的方法也尽可能不用特别繁琐的方式，以凉拌沙拉和蒸烤为主，少用盐、味精，糖和脂肪。尽可能用全麦，糙米等食材做主食。 Robert是个随性的厨师，每天做什么都是随灵感来。有时候，打开冰箱，头脑里就出现了一道菜的做法。他喜欢尝试各个国家的菜式，尤其喜欢亚洲的。他尝试过泰国、日本等国家的烹饪方式，并且将这些元素融入了自己的菜单中。于是，我们看到菜单中出现了豆腐沙拉，泰式猪肉等菜式。每星期他们都会推出一样新的菜式，这样的Special只是昙花一现，错过就再也吃不到了，也有一些大家比较喜欢的，就一直留在了菜单里。他们的菜单18个月就换一次。因为食材新鲜，价格又合理，他们的客流量很大，食材消耗更是惊人，一星期要用掉300磅的三文鱼，600磅的鸡肉。几乎每天都要购买食材，这就保证了食材一直用新鲜的，很少用放置很久的。生意越是好，他们的食物就越新鲜，这也是这家餐厅一直吸引顾客的原因。Robert勇于创新。他听说Quinoa很红，就引进来做沙拉和松饼。他还非常注重摆盘和色彩。他创造的菜式永远是色彩鲜艳的。这家餐厅菜单上的菜式都是他创造的。他说他是在用心去做菜。他也鼓励手下的厨师去尝试创造新的菜式。他最喜欢菜单上他自己发明的古巴猪肉恩切拉达斯，就是猪肉卷在全麦面饼里，上面浇上辣辣的汤汁。还有豆腐牛油果沙拉，磨碎的牛油果和豆腐的绵密结合得如此和谐，又那么颜色丰富，是中西合璧的典范。木瓜豆腐沙拉又将辛辣的豆腐和香甜的木瓜形成强烈反差。他们店自制的紫玉米面饼，带着奶香和甜味，随菜附送，既营养又美味。 除了食材天然有机，他们在餐具上也尽量环保。一次性的刀叉都是用玉米淀粉做的，可以降解。目前只有外卖餐盒还不是环保的，因为他们还没找到一种合适的材料，可以降解，盛他们那些汤汤水水的食物又不会漏。如果可能，在未来，他们会将店里所有的用品都改成环保的。 这家店当初在Cupertino选址时，考虑到这里众多的亚洲人口，在店面设计时，还请了风水师看风水，还听风水师的话，将一面墙壁打开，换成大片的玻璃窗，据说这样能引进阳光，让生意更好。店主是个很有艺术眼光的人，店里挂的画都是他选好买来的，非常有特色又不俗气。他们在菜色设计上也尽量照顾各族裔和各年龄段顾客的胃口。周末还供应早餐，很多人都是一家子一起来吃饭。独特的经营方式和理念，让他们一直保持很大的客流量，薄利多销，他们在经济如此不景气之下，还能有不错的生意，也许就是这样有机自然与环保的理念顺应了现代潮流，让时尚的硅谷人趋之若鹜吧？
La Mar Cebichería Peruana
南美风情秘鲁菜 找到这家餐馆纯属偶然。那天聂编辑说正在等着修手机，附近有家南美餐厅，要不要来一起试试。我正好也为午饭没着落发愁，就过去看看。 一进门，优雅的环境，不俗的风格，让人颇为惊艳。落座之后，点了特价午餐——烤鸡炒饭，居然只有$6.95。还配了一小杯炸玉米粒，酥酥脆脆，撒了些盐，很像我们的炸花生米了。还附送一杯草莓饮料，真是物超所值啊！我尝了一下烤鸡，用各种香料腌制后，在火上烧烤出来的鸡肉，嫩嫩的，带着很多汁水，味道却深入其中，鲜香可口。炒饭是用芫荽和一些不知名的香料炒的，油黄带着几分绿意，点缀着一些蔬菜丁和洋葱丝，还有依稀的辣味，令人食欲大开。上面撒了一些洋葱丝，用柠檬汁拌过，酸酸甜甜，非常醒胃。 问了之后才知，本店老板Fredy是一名摄影家，也是一个网络设计公司的老板。母亲擅长烧秘鲁菜，在迈阿密开了三家秘鲁餐厅，做的都是秘鲁家常菜，极为成功，也让儿子开一家。于是，两年多前，他们就在这里开了这家秘鲁风味的餐厅，以母亲的名字命名Isabella。因为经常摄影，主人品味不凡，将餐馆布置得不亚于五星酒店。菜色都是传统秘鲁美食，连冰淇淋和甜酒都是从秘鲁进口。在湾区能找到这么地道的秘鲁餐厅实属不易。他们的回头客非常多，店员也都讲西班牙语。每天都有特价菜推出，海鲜、牛排、烤鸡不等，秉承了北秘鲁菜的实惠特点，每样菜都大盘，价格适中，实在是美食老饕不容错过的餐馆。 <此文章由海外美食作家冰清分享>
Swiss Hot Pot
说起火锅来，咱们中国人可不陌生。冬天的时候，各式各样的火锅就上市了，北京的涮羊肉火锅，重庆的麻辣火锅，东北的酸菜白肉火锅，贵州的酸汤鱼火锅，云南的野生菌火锅，台湾的沙茶味火锅……品种繁多，美不胜收。中国人的火锅无非就是煮一锅滚烫的水，或者带着其它滋味的汤，把食材放到汤里轻轻一涮，趁着食材刚熟时，那嫩嫩的口感，再蘸上佐料吃进口中，讲究的是这份热火和鲜嫩。据说这火锅的诞生还和成吉思汗有关系，当初外出打仗，士兵们不能及时吃上热饭，在战场上，只能用头盔盛上水，烧开之后，用刀将冻得硬帮帮的羊肉切成极薄的肉片，放在头盔里煮着吃，就这样发展成了后来的火锅。 那么洋火锅又是啥样子呢？传说中，这洋火锅还和咱们中国的火锅八杆子打得着。瑞士火锅的起源还与著名意大利旅行探险家马可·波罗在中国的生活经历有关，是马可波罗“改良”中国火锅发明的。据说是马可波罗从中国返回意大利途中，在阿尔卑斯山（瑞士境内）附近迷失了方向，冻饿倒在了路上，被一位住在附近的农夫救回了家。苏醒后的马可波罗非常想能吃一顿他在中国见到的热气腾腾的火锅，就向农夫讲述了中国火锅的样子。好心的农夫答应了他，但是农夫的家里却只有白酒、奶酪和几片面包，聪明的马可波罗在失望之余，便发明了他的“瑞士火锅”。 传说归传说，真正的瑞士火锅最早是因为瑞士的农夫为了解决陈旧乳酪的硬化问题，把各种硬硬的乳酪加热，加入樱桃白兰地酒，溶化成乳酪酱，然后蘸着面包吃，这种 “农夫食品”被称为Fondue，这个词源自法语fondre，意思是“使溶化”。常见的瑞士芝士火锅被称为Cheese Fondue，就是用火锅融化了芝士来做火锅底料。这也是最开始的瑞士火锅式样，也是瑞士人在深秋、初春和冬季食用的佳品。后来，瑞士火锅被引进北美大陆。1952年，纽约一家名为“查理”的瑞士餐厅首次发明用热油来烹调肉块的火锅料理，为瑞士火锅增添一种新的菜色。而受东方火锅的影响，这种油火锅后来又演变成清汤火锅。紧接着，1964年又诞生了巧克力火锅，至此，瑞士火锅的发展已经较为完善，也在全球迅速蔓延。至今，许多国家都有瑞士火锅餐厅，在改革开放的中国，也不难在大城市里发现它的踪影。 也许因为吃惯了中国火锅，也许是吃不惯西餐再加上价格昂贵，对于瑞士火锅，喜爱美食的我，一直无缘品尝，直到意外得到这次机会。想到常住中国的父母好不容易有这次探亲的机会，也拉上他们一起来品尝了。 我们一行人进了餐厅，但见灯影昏暗，烛光闪闪，阵阵浓浓的奶酪味伴着酒香扑鼻而来。座位是一个个装潢华丽的包间。落座之后，发现桌上有个电磁炉，下面有开关，可以调节火力大小。服务员摆上一排餐巾包好的餐具。打开一看，除了刀叉和勺子等常见餐具之外，还多了几把长长的带两个齿，可用来叉食物的叉子。服务员递过菜单，我仔细一看，和一般西餐程序差不多，都是开胃菜，沙拉，主食和甜食，只是除了沙拉，其它三道都是火锅。为了节省时间，我就点了两人套餐，包括奶酪火锅，沙拉，清汤肉火锅，和巧克力甜火锅。沙拉我点了什锦蔬菜沙拉，配千岛酱。奶酪火锅，侍者问我要什么样的奶酪，我看看介绍，他们总共有6种选择：一种就是传统的瑞士奶酪做的，另外两种是黄颜色的cheddar乳酪做的，还有一种用蓝乳酪做的，此外还有一种随机配方的奶酪，连价格都是当天才知道，给人一个大惊喜。我让侍者推荐一款，他推荐了菠菜，洋蓟和大蒜做的奶酪火锅。听起来就很不错，我就选择了这款。而主菜的肉火锅，也包括传统的油炸火锅，我们东方人习惯的清汤火锅，还有加勒比海风味的辣味清汤火锅。我还是选择了用红酒，鸡汤，蘑菇和其它各种香料做的清汤汤底。而甜品火锅，则有纯黑巧克力的，纯白巧克力的，巧克力花生酱的，加棉花糖和全麦饼干的S’mores，一半黑一半白的阴阳锅等。我选择了点燃后会升起蓝烟的火焰乌龟，是用牛奶巧克力和焦糖，还有一些美洲碎核桃，浇上烈酒，燃烧而成，美味而有趣。 点好菜之后，侍者将一个小钢精锅放在电磁炉上，按动开关，将火锅蘸料倒进锅中，慢慢搅动，但见锅内乳酪慢慢融化，乳酪香味伴着大蒜和酒香，让人胃口大开。儿子迫不及待地从面包篮子里扎了一块白面包，蘸着融化的乳酪吃了起来。面包有3种，黑面包，白面包，还有混合各种香料的面包，以后两种口味最佳。除了面包，还配有一小碗青苹果，一小碗蔬菜，包括小胡萝卜，西芹和菜花。高筋面粉做的法式面包，蘸上香浓的乳酪，吃到嘴里真有说不出的美味。我们几个人吃完一盘面包，竟然又要了第二盘。 主菜是一大盘肉加一大盘蔬菜。肉盘中有用各式香料腌好的鸡肉，牛肉，猪肉和明虾，还有几只馄饨。肉的部位都选择最肥嫩的地方，即使煮过了也不会觉得老。蔬菜盘中有嫩嫩的红土豆，绿菜花和大蘑菇。几种火锅中，只有这个最像中国火锅，也是将汤烧滚了，放肉进去煮。虽然加了许多调味料，汤的滋味仍然很淡，而且肉块切得很大。侍者一再叮嘱我们，肉块放进去要煮至少2分钟，哪里像中国火锅那样，一涮就好？煮熟的肉滋味稍嫌不足，还需要蘸料。瑞士火锅的蘸料分为配三文鱼和蔬菜的咖喱（Curry），配牛排的奶酪芥末酱（Gorgonzola Port），配大蘑菇的用奶酪和各种绿色草本调料制成的青酱（Green Goddess），配鸡肉和大虾的甜酸梅子酱（Ginger Plum）。和中国火锅的韭花腐乳芝麻酱调料比起来，虽然种类多了，味道却仍比中式的逊色不少。整个晚上，只有主菜这部分，大家比较难接受，剩下很多肉和蔬菜，调料也不合口味，尤其是我父母的中国胃，难以接受这样大块涮肉的洋火锅。 直到甜品上来，大家的胃口才重新大开。侍者换了个新锅子，放进巧克力酱和核桃仁，倒上一小杯酒，礤地一下点燃，只见锅中升起蓝色的火焰，轻轻袅袅，煞是好看，连儿子也好奇地关注着着火的锅子。巧克力显然已经融化，重开胃口的我们才又叉起草莓，香蕉等水果蘸着锅中的巧克力酱，甜甜蜜蜜地吃了起来。除了水果，还有玲琅满目的小点心，同样可以蘸巧克力的棉花糖，丰富的甜品让人欲罢不能，反倒觉得先前的主菜沦为配角了。 两人份的套餐，居然让我们一行人，4个大人加一个孩子，吃饱还有剩，可见分量够足。出门时我问父母，是否还愿意再来一次。他们连连摆手，体验一次即可，还是咱们中国火锅更可口。我笑了，其实每个族裔都有自己喜爱的食物，正如世界各地都有自己的粽子，都有自己的火锅一样，吃一道异国美味，是体验一次不同的文化。敞开自己的胸怀，接受其它国家的文化，就像这火锅，经过各国的不断融合，早已不是原先的样子，美食和文化就是在这样不断的融合中发展和进步。我已经爱上了只溶在口的瑞士火锅，以后有机会，我还会再来。 <此文章由海外美食作家冰清分享>